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Nov 16, 2023

Vino Rosso o Bianco? O qualcosa nel mezzo? Decodificare la ruota dei colori del vino

The Pour Once, la decisione significativa era rossa o bianca? Ora, i consumatori si trovano ad affrontare uno spettro di scelte molto più impegnativo. È una cosa grandiosa. Ringraziamo...Rosie Barker Supportato da Eric Asimov Wine

Il Versare

Una volta la decisione significativa era rossa o bianca? Ora, i consumatori si trovano ad affrontare uno spettro di scelte molto più impegnativo. È una cosa grandiosa.

Ringraziamo...Rosie Barker

Sostenuto da

Di Eric Asimov

Il vino sembra allo stesso tempo ingannevolmente semplice e inesorabilmente complicato.

La parte complicata è ovvia: nomi sconosciuti pronti a far inciampare tutti tranne il devoto più accanito; una miriade di fatti, tra cui varietà di terreno, fonti di botti di rovere, tecniche di vinificazione e così via; uve oscure provenienti da luoghi esoterici. E, naturalmente, gli aromi e i sapori decostruiti che molte persone ritengono siano il modo in cui si dovrebbe pensare e parlare del vino.

Le cose semplici? Una volta potevi entrare in un ristorante di New York, in un bar di Parigi o in un'osteria di Firenze e ordinare un bicchiere di rosso o di bianco. Questo era tutto ciò che dovevi sapere se volevi semplicemente il vino senza trafila.

Ora? La gamma, un tempo facile da comprendere, di rossi, bianchi e occasionalmente rosati e frizzanti si è ampliata in uno spettro di scelte molto più impegnativo. Le basi rimangono, ma nel mezzo si trovano alternative incrementali che possono offrire una selezione più ricca ma richiedono un maggiore grado di comprensione.

Considera le opzioni che ora si presentano sugli scaffali dei negozi contemporanei o sulle liste dei vini. Potrebbe esserti chiesto di scegliere tra bianchi trasparenti o bianchi dorati, vini arancioni che vanno dal rosato all'ambrato, rosati in tonalità chiare o scure e rossi chiari, scuri o una via di mezzo.

Ulteriori suddivisioni complicano ulteriormente le cose. Se volessi uno spumante, sarebbe pét-nat, metodo tradizionale o autoclave? Vuoi quel rosso freddo? O denso e pesante? Forse vorresti un bianco oceanico o preferisci che sia di montagna?

Questa è un’ottima notizia per i consumatori, anche se potrebbe non sembrare. Quella che segue è una guida ad alcuni dei termini che potresti visualizzare. Ma prima voglio dare un po’ di contesto a questa esplosione di complessità.

La storia recente del vino, diciamo gli ultimi 50 anni circa, è stata caratterizzata da più vini provenienti da più luoghi, fatti di più uve e in più stili che mai. Molte di queste uve e stili esistevano da secoli in forme localizzate. Ma ora vengono spediti in tutto il mondo.

Questa rapida espansione si è verificata non solo con vini provenienti da luoghi nuovi e diversi, ma anche da regioni di lunga data. In Borgogna nel 1970, ad esempio, una dozzina di viticoltori a Gevrey-Chambertin avrebbero potuto vendere le loro uve a un négociant che le avrebbe assemblate in un unico vino. Ora, quella dozzina di coltivatori stanno tutti producendo i propri Gevrey-Chambertin, tutti con il proprio stile individuale.

Nello Champagne, invece di 10 o 15 grandi case, ciascuna con uno stile spesso descritto come leggero, medio o corposo, centinaia di coltivatori ora producono e vendono champagne peculiari.

Espansioni analoghe si sono verificate in tutte le regioni storiche del vino, comprese quelle di cui nessuno aveva sentito parlare qualche decennio fa. Quindi aggiungi tutte le nuove regioni che hanno iniziato a produrre o vendere vini. Un aspirante intenditore oggi ha molti più compiti da fare rispetto al 1970.

Un risultato è una tensione nel settore vinicolo tra coloro che celebrano l’espansione delle scelte e altri che preferirebbero semplificare le cose eliminando gran parte dell’esoterismo.

Dalla parte dei semplici ci sono gli esperti di marketing, i burocrati e altri che vedono il vino principalmente in termini di vendite. La loro logica è facile da capire. La complessità confonde le persone, credono. Li spaventa e minaccia di allontanarli dal vino tra le braccia di qualcosa come seltzer duri o Negroni in scatola, con cui nessuno teme di sbagliare o di apparire ignorante.

Capisco la sensazione. Molte persone non vogliono studiare il vino, o addirittura non ci pensano molto. Tuttavia, gran parte della bellezza, della profondità e del fascino del vino deriva dalle vaste possibilità che offre, ognuna sottilmente diversa e distintiva.

Lo spettro ampliato del vino è uno sforzo per avere entrambe le cose, per preservare le complessità mentre si cerca di semplificare il processo di scelta di una bottiglia. Sì, siamo arrivati ​​a un'epoca in cui “rosso o bianco” non è più sufficiente. Ora, ai consumatori potrebbero essere presentate una mezza dozzina di opzioni stilistiche anziché centinaia di bottiglie di tipo indeterminato.