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Aug 19, 2023

Che succede ultimamente con tutte queste bevande ai sottaceti?

Se hai prestato attenzione alle attività del tuo locale, potresti aver notato una strana aggiunta all'elenco degli ingredienti del barman di cocktail locale. Se sei come me, e altro ancora

Se hai prestato attenzione alle attività del tuo locale, potresti aver notato una strana aggiunta all'elenco degli ingredienti del barman di cocktail locale. Se sei come me, e più abituato a vedere succhi in salamoia in un barattolo con uova o, beh... sottaceti, allora potresti chiederti una grande domanda: cosa succede con tutte queste bevande in salamoia ultimamente? Domanda giusta, e forse simile a quella che si chiedevano i popoli antichi quando fu loro introdotta la pratica del "sottaceto" come modo per conservare il cibo deperibile.

Ma per quanto riguarda le bevande alcoliche, le bevande in salamoia sono ancora un concetto relativamente nuovo nei bar e nei ristoranti americani, in particolare se si considera da quanto tempo gli esseri umani mettono in salamoia le cose. Ma ora si stanno spostando dai bar ai negozi di articoli confezionati, dai sottaceti seltzer ai cocktail di spumante a marchio Claussen. E tu sai cosa? Penso che siano piuttosto gustosi.

Qui c'è una storia che è iniziata circa 4.000 anni fa e ci porta fino ai giorni nostri. Di seguito è riportata una breve storia, nonché più di un motivo per cui il succo di sottaceti potrebbe essere il jolly al tuo prossimo aperitivo, drink dopo il lavoro o bicchierino.

Ho trovato alcuni indizi sul motivo per cui questa salamoia piccante è diventata una cosa del genere tra atleti, barfli, appassionati di cocktail e, cosa più importante, me, nell'origine del succo di sottaceti. Il primo uso documentato del succo di sottaceti risale alla Mesopotamia alcuni anni fa - 2400 a.C. per essere più precisi - quando quella civiltà conservava i cetrioli nella miscela salata e acida per farli fermentare per poi mangiarli.

La capacità di resistenza del cibo in salamoia lo rendeva una scorta perfetta per i marinai che potevano trascorrere settimane e mesi in mare, con le fonti di cibo necessarie per sopravvivere ai loro viaggi senza deteriorarsi. Stando così le cose, non sorprende che a Cristoforo Colombo venga attribuito il merito di aver portato i sottaceti nel continente americano, con tutte le navigazioni che lui e il suo equipaggio erano soliti fare.

L'afflusso di immigrati nella New York del 1650, come gli agricoltori olandesi che coltivavano e conservavano cetrioli per il mercato e gli ebrei dell'Europa orientale che importarono la loro conoscenza della salamoia all'aneto negli Stati Uniti, contribuì a consolidare il posto del succo di sottaceti come conservante naturale di riferimento per cibi non refrigerati, ancora -cibo deteriorabile. Questa pratica conferisce al cibo un sapore deciso, che adoro infondere con il calore speziato o un'esplosione di agrumi attraverso l'aggiunta di un singolo peperoncino o della scorza di limone. Ora, grazie alla scoperta fatta da un bar di Brooklyn, posso godere di quella potente versatilità nei miei cocktail preferiti.

Mentre la maggior parte degli appassionati di whisky – e il 38% dei lettori di Tasting Table – concorderebbero sul fatto che un po’ di ghiaccio o acqua aiutano a far emergere il profilo aromatico naturale di un whisky, non molti penserebbero a un bicchierino di succo di sottaceti come un aiuto gratuito. Bene, è esattamente quello che sto suggerendo e, in effetti, esiste davvero come una bevanda piuttosto popolare chiamata pickleback.

La storia del pickleback shot inizia nel 2006 in un bar di Brooklyn chiamato Bushwick Country Club. Un cliente abituale della Florida si imbattè in Reggie Cunningham, un barista con i postumi di una sbornia che lavorava dietro il bancone, masticando sottaceti McClure dal barattolo. Ironicamente, la McClure Pickle Company era attiva nello stesso isolato, a poche porte di distanza e Bob McClure, il fondatore di McClure Pickles, all'epoca viveva in un appartamento al piano di sopra. Dopo aver individuato i sottaceti, il cliente abituale ha chiesto un bicchierino di succo di sottaceti con il suo whisky Old Crow, ma ha insistito che Cunningham bevesse qualcosa con lei. Fu a questo punto che Cunningham capì di essersi imbattuto in qualcosa.

Nel 2010, il pickleback e Cunningham apparvero sul New York Times. I bar di tutto il paese stavano diventando sovraccarichi di ordini. Questo tipo di viralità indica una cosa innegabile. Anche se inizialmente sembra un po' scoraggiante, non importa chi l'ha inventato, le bevande in salamoia sono apprezzate da molte persone.

L'ho provato da solo con un bicchierino ghiacciato di succo di sottaceti, sostituendo l'Old Crow con un bicchierino di Jameson Irish Whiskey. Questo liquore dal colore marrone dorato è noto per la sua combustione lenta e il forte carattere granuloso, che può essere un po' eccessivo per un principiante del whisky. Tuttavia, un bicchiere fresco di succo di sottaceti attenua la piccantezza di qualsiasi whisky decente aggiungendo anche un tocco brillante di inaspettata sapidità.