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Feb 29, 2024

Impara a fare un ottimo ritardo

Le giornate ricche di verdure di fine estate sono un ottimo momento per imparare a preparare una buona vinaigrette. Le vinaigrette possono essere scoraggianti per molte persone, che le acquistano in bottiglia o rimangono bloccate in un unico condimento.

Le giornate ricche di verdure di fine estate sono un ottimo momento per imparare a preparare una buona vinaigrette. Le vinaigrette possono essere scoraggianti per molte persone, che le acquistano in bottiglia o rimangono bloccate nella routine di un solo condimento. Ma la scrittrice gastronomica di AP Katie Workman afferma che preparare una buona vinaigrette è piuttosto semplice. Fondamentalmente è solo olio e aceto, di solito in un rapporto 3 a 1. È una buona occasione per provare tutti i tipi e sapori di oli e aceti. Puoi anche aggiungere cose come scalogno, senape, aglio, erbe aromatiche, formaggio, sale e pepe. Basta mettere gli ingredienti in un barattolo, chiuderlo e agitare. Aggiungi più olio, aceto o altri ingredienti per ottenere il gusto che preferisci.

Preparare il condimento per l'insalata può sembrare scoraggiante per molti di noi. O lo temiamo un po' e continuiamo a bere (il condimento in bottiglia, ovviamente), oppure, se lo facciamo da soli, rimaniamo bloccati nella routine del condimento unico.

Ma se ti prendi un paio di minuti per giocare con oli e aceti diversi, vedrai subito quanto è facile preparare una vinaigrette fatta in casa e continuare a cambiarla in modo che le tue insalate brillino tutto l'anno.

La parola vinaigrette può sembrare un po' fantasiosa, ma in francese significa olio e aceto. OK, no, non è del tutto vero, ma certamente è in parte vero ed è utile per rendere le cose molto meno spaventose.

Nella sua forma più semplice, puoi preparare una vinaigrette in due minuti. Allora il limite è il cielo e diventare un maestro nel condire l'insalata è una delle abilità più facili e costantemente utili da acquisire in cucina.

Il rapporto più comune tra olio e aceto è 3:1.

L'olio

Per la maggior parte delle vinaigrette, mi rivolgo all'olio extra vergine di oliva, di prima spremitura o a freddo, se possibile. Gli oli d'oliva variano ampiamente nel sapore, dal piccante al fruttato, dal delicato al robusto. Ti ritroverai a propendere per determinati profili aromatici, ma è un buon motivo per assaggiare davvero il tuo olio d'oliva. È anche un buon motivo per regalarsene una buona.

Per alcuni condimenti a base di olio e aceto, potresti preferire un olio dal sapore più neutro, come quello di cartamo o di vinaccioli. Questo potrebbe essere il caso quando si prepara un condimento con ingredienti asiatici o qualsiasi cosa non appartenente alla famiglia mediterranea.

L'aceto

Ci sono anche tanti aceti tra cui scegliere: un buon motivo per indugiare nel corridoio dell'aceto del tuo mercato. Considera l'aceto di vino bianco, l'aceto di vino rosso, l'aceto di sherry, l'aceto balsamico, l'aceto di riso (non stagionato è il migliore per i condimenti), l'aceto di riso nero, l'aceto di champagne e l'aceto di mele.

E se ti trovi in ​​un mercato ben fornito, in un negozio specializzato o in un mercato agricolo, tieni gli occhi aperti per gli aceti di frutta (come lampone, agrumi o fichi) o altri sapori, come aceti alle erbe o aceti speziati.

Potresti anche imbatterti in un negozio che offre oli d'oliva e aceti. A volte sono disponibili sfusi, conservati in grandi contenitori, con bottiglie riempite su ordinazione. Questo è un buon posto per esplorare molte varietà diverse.

Istruzioni per preparare la vinaigrette

Ecco il mio consiglio preferito per la vinaigrette: usa due aceti diversi nel tuo condimento. Questo crea una bella stratificazione di sapori e porta il tutto a un livello leggermente più alto, il tutto per i 30 secondi in più necessari per aprire una seconda bottiglia di aceto.

Alcune combinazioni preferite: vino rosso e aceti di sherry; aceti balsamici e di vino rosso; vino bianco e aceti di vino di riso non stagionati. Adoro anche una miscela di succo di limone fresco e aceto.

Alla mia famiglia piace il condimento dal lato acetoso. Preferiamo un equilibrio più di 2:1, e mio figlio maggiore è un tipo di ragazzo 1:1, essendo l'aceto balsamico l'aceto preferito. Gioca con l'equilibrio fino ad arrivare al livello di acidità che preferisci.

Aggiunte

Quindi, ora hai una miscela di olio e aceto. Due ingredienti aggiuntivi che penso rendano un condimento una vinaigrette sono lo scalogno tritato (o un altro membro della famiglia delle cipolle) e un po' di senape di Digione. Puoi sbizzarrirti con diversi tipi di senape, dalla senape tedesca a quella integrale.

E devi assolutamente condire con sale (preferisco kosher o sale marino a scaglie) e pepe (se possibile, scegli quello appena macinato). Usa una mano leggera con sale quando prepari la vinaigrette, aggiungi una spolverata di sale kosher o grosso all'insalata condita e dagli un'ultima mescolata prima di servire. Aggiunge una piccola esplosione di gusto e consistenza per salare un'insalata condita alla fine.