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May 22, 2023

Il vino

Linnea Covington | 4 agosto 2023 Poiché sempre più aziende vinicole offrono vino in fusti, sempre più ristoranti hanno iniziato a offrire vino alla spina e Three Saints Revival a Denver ha abbracciato pienamente il programma. "Da

Linnea Covington | 04 agosto 2023

Poiché sempre più aziende vinicole offrono vino in fusti, sempre più ristoranti hanno iniziato a offrire vino alla spina e Three Saints Revival a Denver ha abbracciato pienamente il programma.

"Da quando abbiamo avviato il programma sul vino da 28 rubinetti alla fine di maggio 2023, abbiamo visto aumentare solo la quota delle vendite di bevande per il vino", ha affermato il direttore generale Conor McKenzie. "Una volta che gli ospiti hanno avuto il primo assaggio, sono tutti d'accordo con il vino alla spina."

Molti altri ristoranti in città propongono da due a quattro vini alla spina, ma questo ristorante mediterraneo di Robert Thompson può servire una varietà molto più ampia, che va dal Sacchetto frizzante rosé dall'Italia al Riesling del nord-ovest dello Stato di Washington al Santa Julia Malbec dall'Argentina. I formati sono serviti in formati da 2,5 once, 5 once, 8 once e litri. Per i versamenti più piccoli i prezzi vanno da $ 5 a $ 10, mentre i versamenti al litro partono da $ 60 e arrivano fino a $ 96. Il bicchiere di vino standard da 5 once parte da $ 10 e arriva fino a $ 24.

"Abbiamo deciso di implementare il più grande programma di vino alla spina del Colorado per i vantaggi che apporta alla nostra attività, ai nostri ospiti e all'ambiente", ha affermato Thompson. "Il vino alla spina offre agli ospiti l'opportunità di utilizzare il nostro vino da 2,5 once e divertirsi esplorando le nostre offerte, e protegge il margine di cui l'azienda ha bisogno non offrendo campioni gratuiti."

Dietro al bancone ciò significa che il personale ha meno tocchi per prendere la bevanda, il che a sua volta crea un servizio più veloce e più pulito per i commensali. Mentre la carenza di manodopera continua, ha aggiunto Thompson, concentrarsi sul vino alla spina può far risparmiare tempo ai baristi e ridurre il rischio di distribuirli troppo.

"Un altro vantaggio è la coerenza e il risparmio sui costi derivanti dal taglio delle bottiglie aperte", ha affermato Thompson. "Il sistema di spillatura elimina gli effetti dell'ossigeno, il più grande nemico del vino, il che significa che le bottiglie ossidate e dal sapore scadente appartengono al passato."

Ogni fusto contiene l'equivalente di 26 bottiglie di vino. Utilizzando fusti ricaricabili, la potenziale spazzatura delle bottiglie di vetro viene eliminata. Thompson stima che il programma vinicolo di Three Saints Revival farà risparmiare circa 1.133 litri di carburante; almeno 8.700 bottiglie di vino dalla discarica; e utilizzare tra 22.000 e 27.000 libbre in meno di emissioni di CO2.

Naturalmente, convincere i commensali che il vino in fusto è buono quanto quello in bottiglia di vetro presenta le sue sfide. È qui che entra in gioco l'educazione dei vini e del sistema. Un mito che lo staff sfata con entusiasmo è l'idea che tutto il vino debba invecchiare prima di essere gustato. Thompson ha affermato che circa il 90% dei vini del mondo sono in realtà destinati ad essere bevuti l'anno in cui vengono imbottigliati o, in questo caso, infustati. A differenza di una bottiglia di vino che può cambiare con l'esposizione all'aria, ogni bicchiere spillato dal fusto a pressione controllata ha lo stesso sapore.

"Anche se un ospite inizia a ordinare vino alla spina, più impara a conoscere il gusto fresco e gli impatti ambientali positivi, fino a diventare appassionati di vino alla spina entro la fine della notte", ha detto McKenzie. "Prima di lanciare il programma sul vino, le nostre vendite di cocktail-vino erano due a uno, ora sono uno a uno."

Utilizzando 25 fusti al mese e circa 300 all'anno, il programma vino alla spina fa risparmiare denaro anche al ristorante. Il vino in fusto costa tra il 10% e il 20% in meno rispetto al tipico vino in bottiglia, ha affermato Thompson.

"Questi risparmi vengono trasferiti ai nostri ospiti e, ancora una volta, la significativa riduzione dello spreco di bottiglie aperte, ossidate o tappate aiuta davvero il nostro margine", ha affermato. "Siamo anche in grado di risparmiare sulla manodopera al bar poiché il programma è più efficiente di un grande programma di cocktail e il nostro lavoro di preparazione al bar è diminuito."

Dall'avvio del programma a maggio, si è già registrata una diminuzione del 35% nel costo dei beni venduti. Quindi non solo il sistema aiuta a ridurre l’impatto ambientale dei rifiuti di bottiglie di vino, ma può far risparmiare fondi sia per il cliente che per il ristorante. Per tutti questi motivi, Thompson vede un futuro brillante per il vino in fusto ed è orgoglioso di essere stato uno dei primi in Colorado a implementarne un'offerta così ampia.