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Feb 24, 2024

È tempo che il Pineau des Charentes abbia il suo momento

Fin dalla sua concezione, il Pineau des Charentes, l'aperitivo francese a base di succo d'uva e Cognac, è stato ampiamente riconosciuto come vino e non molto altro. Ma man mano che il movimento a basso ABV ha guadagnato

Fin dalla sua concezione, il Pineau des Charentes, l'aperitivo francese a base di succo d'uva e Cognac, è stato ampiamente riconosciuto come vino e non molto altro. Ma man mano che il movimento a basso grado alcolico ha guadagnato terreno, i baristi stanno acquisendo sempre più familiarità con il vino fortificato e lo stanno portando dietro il bancone. "Se compreso, può essere un camaleonte in grado di elevare una bevanda, un piatto o un'esperienza", afferma Michael Aredes, barista del Superbueno a Manhattan. "È una categoria completamente nuova per così tante persone, dove esiste da così tanto tempo come un'anomalia."

Originario della regione del Cognac in Francia, il Pineau des Charentes bianco è ottenuto da vitigni come Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard. Il succo d'uva non fermentato viene mescolato con Cognac giovane (invecchiato per un anno) in una proporzione da tre quarti a un quarto. La miscela viene poi invecchiata in botti di rovere per almeno 18 mesi, e spesso anche di più, dove il vino assume un elevato livello di ricchezza. "Il risultato è un prodotto leggermente dolce, ma equilibrato e con un alcol leggermente più alto di un vino, ma molto più basso di uno spirito distillato", afferma Alex Jump, barista e consulente di ristorazione con sede a Denver.

Le varietà del Pineau des Charentes comprendono anche il rosso e il vieux. Anche se le note variano a seconda della bottiglia e della varietà specifica, un bicchiere di Pineau des Charentes bianco può tipicamente mostrare una ricchezza che ricopre la bocca, con un palato di caramello, drupacee e noci secche, insieme a una leggera acidità. Il Pineau des Charentes Rosso è tipicamente fruttato, con note di ciliegie e lamponi. Il bianco vieux, invece, è più potente e aromatico con note di miele, prugna e cannella, che si sviluppano dopo un invecchiamento del vino in botti di rovere per un minimo di sette anni.

Con solo il 17% di alcol in volume, l'aperitivo può essere utilizzato in una varietà di applicazioni, oltre a un semplice versamento. "Il Pineau des Charentes è così emozionante perché si trova a cavallo del confine tra liquori e vino", afferma Paige Walwyn, barista della Queen Mary Tavern di Chicago. "I bevitori di vino lo adorano e anche gli appassionati di cocktail e liquori." È un vino liquoroso che può essere gustato in ogni stagione, ma può risaltare soprattutto in un cocktail estivo.

Quando si mescolano i cocktail estivi con il Pineau des Charentes, Jump suggerisce di incorporarlo come si farebbe con un vermouth o uno sherry. "Pineau è sicuramente un'opzione versatile da aggiungere al tuo mobile bar, grazie alla sua capacità di inserirsi nelle bevande come modificatore", afferma. Il suo profilo aromatico è più sottile rispetto alle sue controparti di vino fortificato, che può essere utilizzato per completare e bilanciare sapori più audaci, come liquori e amari dal corpo più scuro, per renderli più adatti all'estate. "Il Pineau è una categoria di vini fortificati davvero dinamica e deliziosa", afferma Jump. "Non c'è momento migliore per iniziare a giocare con loro di adesso."

Quindi, per coloro che desiderano sorseggiare cocktail più durevoli quest'estate, valuta la possibilità di sostituire gli alcolici base con Pineau des Charentes. Sebbene possa essere utilizzato in applicazioni più generali, come un semplice spritz con tonico e succo di lime, Pineau des Charentes brilla davvero negli approcci contemporanei che mettono in risalto i sapori dell'estate. "È una bevanda a basso contenuto alcolico che la rende più accessibile e perfetta per una sessione di bevute di un giorno", afferma Walwyn. "Ha un gusto rinfrescante, leggero e fruttato, perfetto per le giornate calde."

Una sangria tradizionale richiede tipicamente vino, brandy e frutta. Ma in questa iterazione, Walwyn sostituisce il brandy con il suo cugino a basso contenuto di alcol, un Pineau des Charentes bianco di Fanny Fougerat, per fungere da spina dorsale della ricetta. Walwyn non aggiunge zucchero a questa sangria. Usa invece il vino fortificato insieme al liquore all'arancia per conferire la giusta dose di dolcezza. Se applicato in questo modo, Pineau des Charentes apporta una profondità che una base neutra di zucchero semolato non potrebbe.

Esalta ulteriormente la sangria incorporando lo sherry, quindi la ravviva con sapori estivi, come frutti di bosco freschi, bouquet di menta e ruote di agrumi. Invece di servire la sangria con la soda, Walwyn riempie ogni bicchiere con spumante secco. Insieme, gli ingredienti si combinano per creare una sangria ben bilanciata e incredibilmente gourmand. "Ha un gusto rinfrescante, leggero e fruttato, perfetto per le giornate calde", afferma.